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《中秋奇妙游》爆赞!这里的美食吃过都说“中”

2022-09-16 07:34:49


北京故宫细数起来,中国有八大古都(西安、洛阳、北京、南京、开封、安阳、杭州、郑州),每一个古都都有自己的代表美食。


要问整个中秋台台最喜欢什么节目,河南卫视的《中秋奇妙游》肯定是永远滴神!

图源《中秋奇妙游》
长街上,游人如织灯火通明。水岸边中国传统的火龙在夜幕下翻腾,打火花绚烂非常,一句“皓月长空,鼓舞避疫,愿天下丰谷,四海民安!”赢得了满城百姓的欢呼,不少网友都说:“当时听第一句就泪目了,咱们大河南,中!”。

图源《中秋奇妙游》
《鹤归来兮》刷爆了个大媒体平台,宫阙下白鹤化为少年翩翩起舞。晴空一鹤排云上,仿佛真的看到了仙鹤遨游,每一帧都美成了画!

图片 图源《中秋奇妙游》
各路官媒竞相转发,“河南卫视有文化NB症”直冲热搜,许多网友都惊呼“这是神仙才能看的节目吧”、“河南卫视这两年好像突然打通了任督二脉,这也太强了!”、“这就是文化自信!壮哉我大中华!”,这样的评论瞬间刷爆各大平台。

河南灌汤包
河南是一个被严重低估的省份。它是中原文化的腹地,伸手一摸就是春秋文化,两脚一踩就是秦砖汉瓦。
文化底蕴丰富的地方,美食也不会差。鸡蛋灌饼、卫龙辣条、王守义十三香统统出自于河南。还有灌汤包、烩面、胡辣汤…...数不清的美食。

北京故宫
细数起来,中国有八大古都 (西安、洛阳、北京、南京、开封、安阳、杭州、郑 ,每一个古都都有自己的代表美食。西安有水盆羊肉,南京有盐水鸭,洛阳有烩面,光是想想就已经开始流口水了啦!
今天台台就来带大家看看中国8大古都到底有哪些美味~

01丨洛阳
洛阳九州池遗址
洛阳是中国建都最早、朝代最多、历时最长的都城,先后有100多位皇帝在此指点江山。
洛阳最为著名的便是汤品,汤品中最厉害的还属洛阳水席。水席始于唐代,距今约有1000多年的历史,是我国保留下来的历史最久远的名宴之一。

所谓的“水席”有两个含义,第一16道热菜全是汤菜,第二宴席开始后吃完一道撤下才会上下一道菜,像流水一样不断更新。水席中必须品尝的就是头道热菜——“牡丹燕菜” (量超大,2人吃,建议一道菜就够)

燕菜指的是白萝卜,将萝卜切成细丝,上锅蒸熟后跟燕窝十分相似。配上海参、火腿、笋丝、鸡脯等蒸制入味,最后倒入高汤,再装点一朵娇艳夺目的蛋皮牡丹,就能上桌。
华丽的摆盘让这道菜看上去好似一位雍容华贵的盛唐贵妇,不舍得动筷子~

02丨开封
开封清明上河园
开封古称东京、汴京 (就是电视剧《知否》中的汴京) 有“十朝古都”之称。著名的清明上河图勾画的就是汴京城的盛世繁荣。

汴京是“豫菜”的发祥地,酸甜微辣是豫菜的代表。
开封有许多名菜,最震撼的还属鲤鱼焙面。它是开封的传统特色名菜,又名“糖醋软溜鱼焙面”。

传统的鲤鱼焙面用料十分严格,需要选用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼,重量要控制在1斤左右。 (这样的鱼肉鲜美肥嫩,土腥味少)
鲤鱼两侧划花刀,下入热油锅内炸透。泼上糖醋汁后在盖上炸过的龙须面,这架势光看着就能感受到汴京的皇城风范。
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03丨安阳
安阳羑(yǒu)里城
安阳是一个低调的古都,25000年前至约13000年前的安阳就已经发现有人类居住,中国最早的都城——殷墟也在此发现。它还是甲骨文的故乡,《周易》的发源地。

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安阳有一种美味就算你没吃过也肯定听说过,那就是道口烧鸡!
安阳滑县的道口镇,素有烧鸡之乡的美誉,如今的道口烧鸡已经成了安阳的名产,到安阳不吃一只热乎的道口烧鸡可说不过去。

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刚出锅的道口烧鸡有一股浓郁的油香,黄亮亮的鸡皮看着就让人直吞口水。烧鸡炖煮时需要加入大量的香料,4小时的慢卤让每一块肉都吸收了香料的味道。
撕下一块肉咬上一口,鸡肉紧实弹牙,咸香混着香料味在口中绽放,配上一口啤酒,那真是绝了。

04丨郑州
郑州中岳庙
历史上的郑州,五代为都。夏商周时期,是郑州的高光时刻。我国第一个奴隶制王朝夏朝就将建都于此,随后商朝也在郑州建都。 (“商都”的名号就是这样来哒)

每天清晨,唤醒郑州娃儿的不是闹钟,而是空气中胡辣汤的香味儿。
胡辣汤,又名糊辣汤,是中国北方早餐中常见的汤类食品。河南的胡辣汤非常浓稠,里头放了面筋、木耳、粉条、牛肉… 满满一碗会让你的早晨瞬间活起来。

从郑州出去的孩子,都会屯上好几箱的速食胡辣汤以解相思。 (台台听说,军训时有位孩子大喊,你可以没收我的所有东西,就是胡辣汤不行!)

01丨西安
西安夜景
说到古都,大西安的名号可是响当当。兵马俑、古长城、大雁塔……都在揭示历史的底蕴。
这座古城,满大街都是历史。在西安随便修条地铁线,都能挖出一百多座古墓,就连陕博的镇馆之宝,都是小学生在放学路上捡到的。

羊杂汤
这座城,到处都是美食,肉夹馍、biangbiang面、甑糕,从早到晚嘴不停也吃不过来。众多美食中,台台最馋的还是水盆羊肉,大盆的羊肉汤配上饼,热乎乎的太过瘾!

水盆羊肉用的是清汤,汤量极大,边上会搭配一块月牙饼或者牛舌饼。老西安人会将羊汤喝掉大半,掰开饼子夹上羊肉,淋一勺油泼辣子,油香混着羊香,别提多带劲儿了!
羊汤和饼子大多都能续,等吃到差不多的时候,再续上一碗羊汤呼呼喝下去,在微凉的清晨,那叫一个舒服。

02 丨南京
南京秦淮河
南京古称金陵、江宁,每年秋季,火红的枫叶一片片落在古建筑上,总会让人感叹南京又变回了金陵。南京有近500年的建都史,先后有10个朝代或政权在此建都。

南京鸭血粉丝汤
除了金陵,南京也叫鸭都。鸭油烧饼、鸭血馄饨、老鸭粉丝汤、烤鸭、盐水鸭……每一种都能让人食指大动。聊起鸭子的365种做法,南京人称第二,没有人敢说第一。

要问最早出现的鸭子是什么,大概率就是盐水鸭,盐水鸭这种吃法可以追溯到600年前的明朝。老南京也称它为桂花鸭,主要用花椒盐制作。被称为“桂花鸭”是因为在桂花盛开的季节味道最佳,闻着桂花香吃着盐水鸭,也算是古人的浪漫。

新鲜的盐水鸭油润光亮、皮白肉嫩,入口咸香紧致,鸭子皮脆脆的还有老卤的油香,令人百吃不厌。盐白的肉色均匀清透,内里还透着一抹淡淡的胭脂红。还未入口,就能闻到淡淡的油香。
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03丨北京
北京故宫
北京,印象最深刻的就是紫禁城。北京有着3000多年的历史,燕、辽、金、元、明、清均建都于此。
在皇权的加持下,北京城流传下来的美食大多都是宫廷菜,在众多美味中唯有北京烤鸭和老北京涮羊肉不分伯仲。

北京烤鸭是享誉世界的美味,一定要选择优质的本地鸭,用果木炭火烤制,这样做出来的鸭子色泽红润,外脆里嫩,肥而不腻。

吃烤鸭可讲究的很,一只鸭子要片出88-108片,将鸭肉放进荷叶饼中,包着黄瓜条、蒜白及甜面酱一起吃才行。特别肥的鸭皮会被店家单独片下 (没有肉,只有皮) ,趁热蘸白糖,热、烫、脆、香,十足美味!

台台一个朋友说,在北京随便走进一家羊肉馆子那羊肉都好吃得很!
老北京铜锅涮肉才是老饕的最爱,传统的炭火铜锅和清汤锅底 (就是清水加上葱、姜、枸杞) ,更能吃出羊肉的鲜,薄厚均匀的羊肉下锅即熟,入口鲜嫩无比。

04丨杭州
在8大古都中,杭州只做过两次都城,但是杭州历史悠久,自秦朝设县治以来,已有2200多年的历史,五代十国时期,还是吴越国以及南宋时期的都城。
闻名天下的杭帮菜好吃又文艺,西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁……菜中不是有美景就是有文人,雅致精巧,颇含士大夫的文人气息。

知名度最高的还属西湖醋鱼。
正宗的西湖醋鱼现在可不容易吃到,古法的西湖醋鱼用的是草鱼 (要的就是草鱼刺多、肉糙、够廉价) ,好厨师能把草鱼做出螃蟹的鲜味来,也是老杭州判定是否正宗的标准之一。

制作之前要将草鱼饿养一段时间,排出体内的杂质,去除土腥味。
改刀也讲究真功夫,有7刀半之说,这样才能让草鱼在滚水中迅速烫熟,肉质紧实又鲜嫩。浇上醋汁的草鱼,香浓鲜美,淡淡的姜醋味陪衬鱼肉的清鲜甘美,恍若一派天然。
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中华文化源远流长,每个城市都能找到带着历史痕迹的美味。这8个古都你去过吗?最难忘的美食又是什么呢?赶紧在评论区告诉台台吧!

文 | 阿团
图 | 钟珩 、刘思宇
部分图源网络


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