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这4种常见蔬菜,堪称“寄生虫”大户!肉眼看不到,有些人却当成宝,隔三差五就生吃!

2022-09-16 07:03:12


吃沙拉、榨果汁、生吃蔬菜......前几天却跟暖暖吐槽:看到一则新闻,原本爱生吃蔬菜的她却不敢吃了☟马蹄既是蔬菜又是水果,脆脆甜甜的口感可以说是很多人的心头好。



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蔬菜一直占据着咱们餐桌的“C位” ,到了春天更是缺少不了 !①因为大量限定时令蔬菜、野菜上市,好不容易等了一年,少不了要尝鲜一把



②而《中国居民膳食指南》中也建议:要餐餐有蔬菜, 保证每天摄入蔬菜300~500克。


▲图片来自《2016中国居民膳食指南》


③尤其一些爱美和保持身材的女性朋友,为了能瘦下来都控制肉的摄入, 更是 顿顿少不了蔬菜。


暖暖一同事疯狂减肥,为了5月能穿裙子可没少努力。吃沙拉、榨果汁、生吃蔬菜......前几天却跟暖暖吐槽: 看到一则新闻,原本爱生吃蔬菜的她却不敢吃了☟



马蹄既是蔬菜又是水果, 脆脆甜甜的口感可以说是很多人的心头好。 看到新闻, 很多网友表示震惊,生吃了二十多年才听说。


因为一提到寄生虫,给大家的第一感觉就是: 长相丑陋、抢夺营养、引起多种疾病 …… 的确,寄生虫曾是几千年来威胁人类生存的主要原因之一,所以基本没什么好印象。



直到现在,每年仍有10多亿人口感染寄生虫,其中几十万人因此丧命。 只是这些疾病,大多数都发生在非洲、南美的落后国家。


如今环境卫生改善后,感染的风险虽大大降低,但依然存在。但在生活中也偶尔能见到寄生虫感染的案例, 所以仍不能掉以轻心!



哪些蔬菜不能生吃? 今天暖暖一次说清楚。食物内的寄生虫很难通过肉眼识别,最简单的方法是把食物煮熟、煮透后食用。


这4种蔬菜携带“寄生虫”,别生吃!


第①种:野生水芹菜

哪个是水芹菜,一眼就能看出来吧?


很多南方人应该对芹菜是比较了解,它口感脆嫩,可以清热解毒,很适合春夏吃。


而且水芹菜富含丰富的纤维素+营养丰富, 对于改善便秘或者为身体补充营养都有好处。


☝数据来自薄荷营养师


但是野生的水芹菜一般生长在低湿地、浅水沼泽、河流岸边等潮湿环境中,其表面就非常容易附着肝片形吸虫,处理不当有害健康。 所以野外的野生水芹菜不能随意采摘、食用。



第②种:菱角


新鲜的菱角清爽可口,还称“水中板栗”。 100g菱角只含有0.1克脂肪! 很多人直接将菱角剥壳,当水果生吃。


《本草纲目》载:“菱角能补脾胃,强股膝,健力益气,老年人常食有益。”


但菱角生长在湿泥地中,这也是姜片虫的寄生之所,直接生吃或用牙齿去啃皮,很容易感染菱角外壳上的姜片虫及其囊蚴。


所以暖暖建议: 盐水煮开食用,或者做成菱角糕、大厨同款【 菱角炖黄鱼 】。



第③种:茭白


从古至今一直很受人们的喜爱,李白就曾有:“ 中有绿发翁,披云卧松雪 ”的诗句。


茭白的热量低,膳食纤维含量多,夏季又想美白又想减脂的朋友,吃它简直再合适不过了!



但注意不可生吃! 作为水生蔬菜,茭白也极易感染细菌和寄生虫病,他们通过水生植物的根茎、果实作为传播媒介。如果直接生吃食用,很可能导致腹痛、腹泻、腹水等症状。


建议: 烹调前先用沸水将茭白焯烫15~20秒, 这样既能除去大部分草酸,还能减轻本身带有的涩味 ,口感会更好。



第④种:马蹄/荸荠


所以,今天菜谱的主角就是— 马蹄 啦。


马蹄又称荸荠,皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,具有生津清热之功效。春夏季吃它更是营养多多,自古就有“ 地下雪梨 ”之美誉。



在水果摊上和菜市场都能看见它。既能当水果,也能当做蔬菜,具有丰富的营养价值! 医学上认为,荸荠是清热化痰、消积的好食材。



荸荠居然不能生吃? 专家认为:是的。


荸荠通常生长在浅水田、池塘或沼泽地, 很容易被寄生虫的幼虫寄生,最常见的叫姜片虫。



当咱们牙啃荸荠皮或生吃荸荠时,幼虫就会进入体内、寄生在小肠并发育为成虫, 让人出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。


这食材如何处理,才能放心吃?


暖暖这个打个镇定剂,虽说这些蔬菜当中可能携带寄生虫, 但也并不是说完全不能吃。


彻底处理的方法: 很简单,首先进行 充分的 清洗 ,最好用流水多次反复清洗。


焯水 ,受到高温的影响,帮助消灭其中的寄生虫和有害物质,吃起来更加放心!



③尽量都不要生吃, 做熟了吃才安心


今天暖暖就将马蹄做熟解锁一道【 古法翡翠鱼饼 】。鲜艳的颜色+鲜嫩的口感,再遇上我家那位爱吃鱼的娃,很快一大盆都抢光了~



看到菜名,估计很多暖粉都要问: 鱼肉还能做饼? “翡翠”这两个字从何而来?后文都会揭秘~


相比鱼刺较多的草鱼,暖暖更偏爱鲈鱼!因为它 是淡水里少有的蒜瓣肉 ,而且DHA含量位居淡水鱼之首。 这样做没有一根刺,老少皆宜!



为了追求口感,也没有加面粉之类的,全 凭鱼肉本身的胶质而成型,味道自然,更原汁原味。


马蹄的加入,还能让你吃到Q弹鱼肉一种爽牙的口感。话不多说, 戳视频↓跟着大厨一起学吧~



古法翡翠鱼饼

▲点我,我是视频

大厨揭秘:这道菜为什么叫做翡翠鱼饼呢?“翡翠”这两个字从何而来?

咱们做菜讲究色香味齐全,玉一般是白的好,翠是绿的好。今天这道鱼饼白绿相间的色彩,就像美玉上镶嵌了无数翠绿翡翠一样。别具匠心,光看着就食欲大开~


鲈鱼1条 / 香芹 / 香肠 / 马蹄

陈皮 / 油盐 / 胡椒粉 / 淀粉 / 生姜


做法



- 1 -


食材处理: 新鲜鲈鱼去头、去骨,取净肉。


- 2 -


敲击: 用刀背敲鱼肉,待表面形成鱼米刮下备用。然后继续敲击,一层一层全部变成鱼米。反复敲砸,全部形成细腻均匀的鱼泥即可。

大厨窍门: 通过敲击,会让鱼肉变得松散,便于做成鱼饼。


- 3 -


搅打上劲: 取一只大碗,鱼泥中加“翡翠”(即小香芹段)、香肠丁、姜蓉、马蹄碎、陈皮蓉、盐、白胡椒粉,抓匀起胶后至摔打上劲。


大厨窍门:鱼肉、香芹和香肠的比例2:1:1。


- 4 -


煎制: 平底锅上火,少许底油润锅,将鱼肉挤成球状放入锅中按平,形成一个一个圆饼。单面煎制30秒翻面,双面煎制略上色取出。

大厨窍门: 按压时,在手上抹少许水可避免压力时鱼饼粘手。


- 5 -


勾玻璃芡: 另起一口锅,大量清水加盐、白糖、白胡椒粉简单调味,开锅之后加入水淀粉勾芡,形成漂亮的玻璃芡。

大厨窍门: 玻璃芡勾浓之后,不要用继续用大火熬煮,容易浑芡。


- 6 -


完成: 在芡汁中加入红黄彩椒丁、少许金桔油拌匀,均匀浇到鱼饼上,搞定!




今天的「 菜谱+干货分享 」就到这了!大家谨记: 不要贪图这4种食材鲜嫩的口感生吃,以免危害健康。 文末点赞+分享,让我们一起守护家人健康,明天见~


近期比较火的菜谱都在这里

点击图片即可回顾+查看视频)


1


▲油面筋灌蛋

2


▲书皮肉饼

3


▲会摇摆的菜团子

4


▲砂锅鱼


暖暖的味道

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