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嘉禾2022最美科技工作者曹茂盛:一生只做一件事,酿造嘉禾倒缸酒品牌

2022-09-16 06:53:30


为了提升酿酒中遇到的难题,2005年,他专程到湖南省酒业协会,向酿酒行业的泰斗张国锦、包沛生学习如何解决倒缸酒酸涩和保质的核心技术。


红网嘉禾分站(供稿 嘉禾县科协)三十多年来,他一心扑在倒缸酒的酿制上,并不断创新发展,使嘉禾倒缸酒声名远播。他就是嘉禾县稻缸酒厂董事长曹茂盛。

心无旁骛,学习酿酒技艺

曹茂盛生长在酿酒世家,从小就是闻着酒香长大的,母亲是农村酿酒高手,他一直跟随母亲从山上采草药制作酒曲开始,耳濡目染之下,十多岁时就掌握了做酒曲和酿酒的整套工艺,并且还不在母亲的指导下,单独操作。家庭的熏陶,内心的热爱,让他对酿酒有着异于别人的天赋。而他也期待自己能在酿酒行业有所收获。1992年,他成为嘉禾酒厂的员工。进入酒厂后,他有了追梦更大的舞台。倒缸酒的酒曲及酿造工艺极其复杂,达20多道工序,但传统的酿造方法只能生产出低端的倒缸酒,制酒时间不长,只适宜秋未冬初酿造,而且制作出来的酒,酒度极低且存放时间不长,影响流通和销售。如何在传承的基础上发展,是他努力的方向。为了提升酿酒中遇到的难题,2005年,他专程到湖南省酒业协会,向酿酒行业的泰斗张国锦、包沛生学习如何解决倒缸酒酸涩和保质的核心技术。在此基础上,他从酒曲的选材、配料、制作等工序入手,一次次的实验,一次次的改进。通过无数次的实践,终于解决了这两个困扰多年的问题,从而使倒缸酒的品质有了质的飞跃,市场认可度也大大提升。

别具匠心,改进酿酒工艺

喜欢学习,乐于思考,是曹茂盛能够攻破酿酒难题的密码。比如,以前是人工打酒窝,不仅费时费力,而且力道掌握不好,两旁的糯米会崩下去,对此他细心琢磨,想了个好办法,把竹子编好酒糟事先摆在酒缸中,再把热糯米往周围放。一个细小的改进,让工作效率大大提高。对于酒的储存,他研发了两种工艺,一种是带糟储存工艺,在民间带槽储存的时间是3-6个月,过不了三伏天就会发酸。他经过3年的实验,研发出一套带糟储存的工艺,至少可以储存5年时间,而且酒越存越香。还有一种是改进存酒仓库的条件。通常采取酒窖或深埋地下储藏,他将仓库进行改进,四周为砖墙,屋顶为铁皮瓦,如此夏热冬寒温差极大的环境,会让酒越藏越香,口感越久越好。

匠心做酒

曹茂盛将每一缸酒当成自己的作品,所用的酒曲必须是自己做而非代工酒曲,药草全是自己种植或上山采摘,所用糯米都来自自己种植基地,稻米的品种是亲自到省水稻研究所挑选的,目的就是为了从源头开始就做到安全、健康。在继承的基础上不断创新,对倒缸酒生产提质上一方面降糖,增加中老年人群的消费群体;二是改善口感,针对年轻人的爱好,改进罐装工艺,增添其他元素,适合年轻人消费等。

呕心沥血,嘉禾倒缸声名鹊起

功夫不负有心人,曹茂盛通过几十年的不断努力,嘉禾倒缸酒的名气越来越响,酒厂作为中小微企业也得到了市委市政府和有关部门的大力扶持。2009年,嘉禾倒缸酒酿制技艺列入郴州市第二批市级非物质文化遗产目录,曹茂盛成为了传承人。2016年,他投入200多万元建设稻缸酒传承基地。2017年,该基地被认定为市级非物质文化遗产嘉禾倒缸酒传习所。2018年“倒缸酒”被评为湖南老字号品牌。为将倒缸酒酿制技艺发扬光大,每年他定期开展传习活动,无私传承自己多年积累的酿酒技艺,多年来培养了曹圣阳、曹圣元、李冬梅、李灶勇等十多名倒缸酒酿造师。

如今,他生产的倒缸酒品种达5个系列30多种产品。多年来,他生产的倒缸酒无数次获得大奖,2016年,中南六省(市区)酒类评比中,荣获黄酒类金牌;2017年被评为郴州十大农产品知名品牌;连续五年在中国中部(湖南)农产品博览会上获得金奖;2021年湖南文化旅游商品大赛,他的一款新品——“品初心”郴州黄酒荣获金奖。