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一锅炖“所有”,一次吃个够!全家老小都满足,爱吃肉的别错过

2022-09-16 06:53:12


特级厨师菜鱼杂锅-01-将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后,去掉杂质清洗干净,鱼鳔用牙签扎破。


现在,越来越多的人“无肉不欢”,一顿饭里没有肉食,总觉得缺少点滋味。今天的两位嘉宾,正好带来了两道大菜,肉类丰富,烹饪简单,让爱吃肉的朋友们大快朵颐,“一锅”吃个够~

民间高手项玉爱吃肉,更会做肉。身为歌手的她一出场就先高歌了一曲“一听我说话乡音浓,就知道老家是山东,吃的是煎饼卷大葱,卷的是乡情,烟台苹果莱阳梨,泰山的日出最呀最红,就像潍坊放飞的风筝,线在妈妈手中~”

从歌词里不难听出,项玉是山东人,她今天就要做一道山东潍坊的名吃——朝天锅。

朝天锅

相传朝天锅最早出现在清朝,被称为馋老锅,是流传于潍县(今山东省潍坊市)集市的一道特色菜。后因郑板桥在当地任职,看到其烹饪方式有感而发,改名为朝天锅,这种称呼也一直沿用至今。

民间高手菜

朝天锅

-01-

驴肉、猪肚、鸡肉、猪耳朵、猪头肉、猪心、猪肺等加碱面、白醋清洗干净。

驴肉

富含不饱和脂肪酸,特别是亚油酸、亚麻酸含量较高;

驴肉还有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇等“两高两低”的特点,是温和滋补的佳品。

-02-

锅中倒水,下入驴肉、猪肚、鸡肉、猪耳朵、猪头肉、猪心、猪肺,开锅后撇去浮沫,放入葱、姜以及装有八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒的料包大火煮制。

窍门:用原汤炖肉,煮出来的汤和肉,味道更浓郁、更鲜美。

-03-

面粉加水和成面团,醒发一小时后分成剂子,擀成面饼。

-04-

在鏊子上刷油,将面饼放上去烙熟。

窍门:先将饼卷在擀面杖上,再放在鏊子上,更易将其展开;饼边翘起、中间鼓起时,将其翻面。

-05-

在炖肉锅中放入肉丸,出锅前加入盐、鸡精、蚝油调味。

窍门:将肉用大火炖煮两个半小时,肉质更软且更入味儿。

-06-

将炖煮好的肉类捞出改刀,摆在饼上,撒上芝麻盐后将饼卷起来。

-07-

将肉汤盛入碗内,依据个人口味放入葱花、香菜、醋、辣椒油等,搭配卷饼一同食用即可。

五花八门的肉类汇聚一锅,香气四溢,让人垂涎欲滴。大饼卷上炖肉,麦香、肉香相得益彰,每一口都超级过瘾。

驴肉、鸡肉、猪头肉……有的软嫩,有的脆弹,有的肥腴,有的劲道,一次满足各种喜好,全家老小都爱~

“洪湖水呀,浪呀嘛浪打浪啊,洪湖岸边,是呀嘛是家乡啊~”来自湖北的特级厨师刘刚,今天要带来一道家乡特色的鱼杂锅,同样采取“一锅炖”的方式,爱吃鱼子、鱼白、鱼鳔等鱼杂的朋友,可千万不能错过!

特级厨师菜

鱼杂锅

-01-

将鱼子、鱼鳔、鱼白放入清水中浸泡后,去掉杂质清洗干净,鱼鳔用牙签扎破。

窍门:鱼鳔先用牙签扎破,可以防止在烹饪过程中爆裂。

鱼杂

鱼子富含蛋白质及钙、磷、铁等矿物质;

鱼鳔富含胶原蛋白及多种维生素。

-02-

锅内倒水,放入、盐、料酒,水开后转中小火,下入鱼子、鱼鳔等鱼杂焯水,开锅后撇去浮沫,捞出鱼杂沥干水分。

窍门:鱼子焯水时要开水下锅,更易成形,且避免在烹饪中散开。

-03-

锅内倒入菜籽油,下入生姜、大蒜、野山椒、小米辣、湖北豆瓣儿酱、辣椒酱,烹入啤酒,加入开水烧开,放入焯好的鱼杂、酸菜煮制。

湖北豆瓣儿酱

成品为红褐色,色泽鲜艳,酱香浓郁;

风味独特,适用于多种烹饪方式。

-04-

在鱼杂锅中加入盐、胡椒粉、白糖、鸡精、蚝油调味,加少许紫苏、淋少许香油后全部倒入砂锅中,撒上葱花,一边煮一边吃即可。

窍门:做鱼杂锅在调味时加点儿白糖,可提鲜也可中和鱼鳔中的少许苦腥味。

这一锅鱼杂,形状完整,不腥不腻,热气腾腾,香辣十足。鱼子颗粒饱满,鱼白柔软顺滑,鱼鳔爽脆有嚼劲,用来下饭简直一绝。

五花八门炖一锅,一次就能吃个够!今天晚上,大家不如就煮上一锅朝天锅或是鱼杂锅,全家围坐一桌,大快朵颐的同时,幸福感也油然而生~

(CCTV回家吃饭)