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元旦聚餐,分享5道鱼的家常做法,每道都简单,年年有余好寓意

2022-09-16 06:21:02


蒸鱼1.准备食材:准备鲤鱼一条,已经提前宰杀好了,在鱼身两面各划上几刀方便入味切点姜丝、葱丝和鱼放在一起,加入食盐2克,生抽5克,再倒入一点料酒去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面,腌制10分钟给鱼肉码味。


春节家宴,鱼的菜肴是不可缺少的,俗话说:年年有余。不学几道鱼的做法,过年怎么给家人露一手呢,今天就和大家分享5道鱼的家常做法,简单实用,鲜香美味,拿出来待客也倍有面子,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

红烧鱼

准备一条宰杀干净的 鲤鱼 ,在鱼身两面每隔2厘米划上一刀,划至鱼骨即可,不要划透主要是为了方便入味, 加入食盐2克 均匀抹在鱼身上,再撒上适量的面粉,把鱼身里里外外涂抹均匀。

切点 葱片、姜片、几粒大蒜 拍扁放在一起,再抓入 两粒八角 几粒青花椒 几粒干辣椒 备用。

准备 一个番茄 ,把蒂去除再切成小块备用。

2.把鲤鱼炸一下:

锅内烧油,油温升至5成热时掂着鱼尾,把鱼头先放入油锅炸一会儿,再把整条鱼放进油锅里炸,全程中小火,不要来回翻动以免鱼身破碎,一面炸好以后翻过来再炸另外一面,大约炸5-6分钟,炸至金黄酥脆,捞出来控油。

3.开始烹饪:

锅内留底油, 加入豆瓣酱10克 炒出红油,加入葱、姜、蒜等小料,再倒入番茄一起翻炒,把料头炒香、炒出番茄的汁水,这样汤汁更加红润鲜美,沿锅边淋入适量的清水。

加入 料酒5克 食盐4克 白糖6克 ,放入炸好的鲤鱼, 加入一点老抽 蚝油5克 ,汤汁烧开以后盖上锅盖,转小火焖煮6分钟,让鱼肉充分吸收汤汁入味。

6分钟以后 淋上少许陈醋和芝麻香油 ,开小火再煨一会儿,把鲤鱼捞出来摆放在盘中,把锅中的料渣捞出来不要。

开大火收汁,汤汁收至浓郁粘稠时起锅,均匀地浇在鱼身上,放上香菜,一道外酥里嫩的红烧鱼就做好了。

糖醋鱼

准备已经宰杀好的 鲤鱼一条 ,开始改刀:正宗的糖醋鱼要改牡丹花刀,下刀的时候尺寸一定要掌握好,每隔3cm左右,先垂直着切至鱼骨,鱼尾处打斜刀,再平刀往上推,鱼片大小尽量一致、两面刀数相等,这样炸的时候鱼片能像牡丹花一样绽开,成菜活灵活现也更入味。

改好刀以后均匀 撒上食盐、胡椒粉、鸡精 浇上料酒 去腥,把鱼身里里外外涂抹一遍, 腌制15分钟 给鱼码底味。

2.调脆皮糊:

盆中 打入两个鸡蛋 用筷子搅散, 加入适量的土豆淀粉 ,土豆淀粉炸出来更脆,把淀粉和蛋液搅匀,再 淋入植物油 能够起酥增香,调成能够拉丝,连而不断的淀粉糊即可。

3.挂粉:

鱼腌好以后挤干料汁,准备 适量的面粉和淀粉 比例为1:1 ,把两者掺匀,均匀涂抹在鱼身以及夹缝处,干粉不需要太多,薄薄的一层即可,挂好以后抖掉多余的干粉,这样炸出来更加酥脆,而且不容易脱浆,把脆皮糊均匀涂抹上鱼身上。

4.开始炸制:

锅内烧油,油温五成热时,一只手提着鱼尾,另一只手不停地往鱼身上淋热油,当脆皮糊炸成微黄色时说明鱼已经定型了,再把鱼身浸入油锅中,鱼尾暂时提起来,等造型固定以后再放入油锅中浸炸,全程小火把鱼炸透、炸至鱼肉膨胀变大,呈金黄色时捞出来摆盘。

5.炒糖醋汁:

锅中加入少许底油,倒入姜末开小火炒出香味, 放入番茄酱30克 继续翻炒, 倒入清汤或者清汤 ,糖醋汁酸甜味比较突出, 白糖和白醋的比例为1:1,各20克 ,再稍 加一点食盐 入味,大火把糖醋汁收至粘稠气泡,再 淋入半勺明油 提亮色泽,起锅均匀浇上鲤鱼身上,一道酸甜开胃的糖醋鱼就做好了。


蒸鱼

1.准备食材:

准备 鲤鱼一条 ,已经提前宰杀好了,在鱼身两面各划上几刀方便入味

切点姜丝、葱丝和鱼放在一起,加入 食盐2克 生抽5克 ,再 倒入一点料酒 去腥,把料汁均匀涂抹在鱼身上,葱、姜塞进夹缝和鱼肚子里面, 腌制10分钟 给鱼肉码味。

切点 姜末、蒜粒 备用。

2.调料汁:

准备青椒、红椒各一片,切成小粒放在盆中,加入 一勺蒜蓉辣椒酱 一勺生抽 一勺蚝油 三勺蒸鱼豉油 ,放入 适量的清水 搅拌均匀,再加入 一勺剁椒酱 再次拌匀备用。

另外准备 一把金针菇 ,把根切掉,掰成小块,放入清水中洗干净,把金针菇打散摆放在盘中垫底。

鱼腌好以后把上面的葱、姜挑下来,挤干净料汁,把鱼摆放在金针菇上备用。

3.把料汁炒一下:

锅内烧油,油烧热以后放入姜、蒜翻炒出香味,倒入准备好的料汁继续翻炒,把料汁烧开 加入一勺食盐 搅拌均匀。

用小勺子把料汁浇在鱼的夹缝中和鱼肚中,这样入味更加的均匀,剩余的浇在鱼身上。

4.开始蒸制:

锅中水烧开以后把鱼放入蒸锅中, 开大火蒸8分钟 就可以了。

8分钟以后,把鱼取出来即可食用,一道鲜香可口的家常蒸鱼就做好了。

番茄鱼

1.准备食材:

准备 草鱼一条 ,已经提前宰杀好了,清洗干净,沿着脊背把两边的鱼肉片下来 剔除鱼刺,把鱼骨和鱼刺分别斩成段,鱼肉斜刀片成均匀薄片用清水冲洗干净,沥干水分。

准备 番茄三个 ,清洗干净后切成小块备用。

准备 适量的黄豆芽 ,清洗干净备用。

切点 姜片、蒜片、葱花 备用。

2.把鱼片腌制一下:

盆中加入 食盐2克 胡椒粉2克 ,抓匀给鱼肉码底味, 打入一个蛋清 继续抓匀增加嫩滑的口感,鱼片比较黏手的时候, 抓入一小撮红薯淀粉 再次拌匀,锁住鱼肉中的水分,红薯淀粉的黏性比较大不容易脱浆。

3.把豆芽煮一下:

锅内烧水, 加入少许食盐 入底味,把黄豆芽放入锅中去一下豆腥味,大约煮2分钟,黄豆芽煮熟以后倒出来摆放在盘中垫底。

4.把鱼骨煎一下:

锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油加入凉油,这一步主要是为了防止鱼骨粘锅,把鱼骨倒入锅中,开小火煎3分钟左右,把鱼骨煎香、煎成金黄色倒出来备用。

5.开始烹饪:

锅内再烧油,放入姜蒜片开小火炒出香味,倒入番茄转中火继续煸炒2分钟,沿锅边 淋入一点白醋 ,把番茄充分炒散、炒出红汁,这样成菜更加鲜美开胃,沿锅边 倒入适量的清水

加入 食盐3克 鸡精2克 生抽10克 蚝油5克 增鲜,搅拌化开调料,倒入煎好的鱼骨,开大火炖煮5分钟,让鱼骨中的营养充分融入到汤里面。

5分钟以后把番茄和鱼骨捞出来,盛放在盘中备用。

再次把锅中的汤汁烧开,转为小火,把鱼片依次放入锅中,火太大的话容易把鱼片煮烂,大约煮1分钟,鱼片定型、变白以后立即捞出盛放在盘中,撒上葱花和白芝麻,一道鲜嫩爽滑的番茄鱼就做好了。

过水鱼

1.准备食材:

准备 一条鲤鱼 ,已经提前宰杀好了,清洗干净,先在鱼身上斜着打上一字花刀,刀口不要太深划至鱼骨即可,太深的话容易煮碎。

再切点 野山椒圈、泡椒圈、葱花 备用。

2.把鱼腌制一下:

切点 姜片、葱段 放入盆中, 倒入适量的料酒 ,用力抓揉出葱姜汁。

在鱼身内外都撒上食盐,涂抹上葱姜汁和料酒,抹均匀以后放在一边 腌制30分钟 ,让味道充分渗入到鱼肉里面。

3.调料汁:

碗中放入 食盐2克 鸡精1克 白糖少许 提鲜, 蒸鱼豉油10克 香醋5克 蚝油5克 增鲜,再 倒入少许凉开水 稀释一下,搅拌均匀备用。

4.开始制作:

锅内多烧一些水,大火烧开以后关火,把腌好的鲤鱼放进去,开微小火浸煮8分钟,水温尽量保持在90度左右,不要沸腾以免把鲤鱼煮烂。

8分钟以后能用筷子轻轻扎透说明已经熟了,挑出葱、姜把鲤鱼摆放在盘中,均匀浇上料汁,倒上野山椒、泡椒和葱花等待激油。

锅内加入一勺植物油,油温升至六成热,油面大量冒烟时起锅,把热油浇在辣椒圈和葱花上面激出香味,一道鲜嫩入味的过水鱼就做好了。